Mexikanische Bohnen bleiben hart: Was ich über Einweichen nicht wusste

Ich kochte schwarze Bohnen drei Stunden lang. Sie blieben hart wie Kieselsteine. Ich weichte sie über Nacht ein, verwendete frische Bohnen vom Markt. Nichts funktionierte. Jedes Rezept versprach weiche Bohnen in zwei Stunden. Meine brauchten vier und blieben trotzdem fest.

Hartes Wasser blockiert das Weichwerden

Rosa Gutierrez aus Oaxaca erklärte mir, dass Kalzium im Wasser die Zellwände der Bohnen verstärkt. Hartes Leitungswasser verlängert die Garzeit um Stunden oder macht sie unmöglich. Sie kochte ihre Bohnen mit einer Prise Natron im Wasser. Das neutralisiert das Kalzium.

Außerdem gab sie kein Salz oder Säure hinzu, bis die Bohnen weich waren. Tomaten, Essig oder Salz zu Beginn härten die Schale. Diese Zutaten kommen erst am Ende dazu, wenn die Bohnen bereits gar sind.

Was sich in meiner Küche geändert hat

Meine Bohnen sind jetzt in 90 Minuten fertig. Sie zerfallen auf der Zunge, nicht zwischen den Zähnen. Ich verwende einen halben Teelöffel Natron pro Liter Wasser. Die Konsistenz ist cremig, die Schale intakt. Freunde bestellen keine Dosenbohnen mehr, wenn sie bei mir essen.